烹飪小常識12條

xahalal
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2019-07-1819:00:15 評論 1,974 655字閱讀2分11秒

 

烹飪小常識12條

有沒有發現,同是廚師,同是做一個菜,有的人就是做得比自己好?這是因為在后廚里,有很多做菜的小竅門,知道和不知道,就是出現差別的原因。因此有些小技巧,是做廚師一定要知道的。

1、炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,切記炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

3、茄子切開后,要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時可適量放些醋,這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。

4、炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口。

5、豆腐下鍋前,可先放在下了鹽的開水里浸泡10分鐘,這樣可清除豆腥味。

6、要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水可使魚肉蛋白慢慢凝固,讓營養物質充分地“釋放”到魚湯中。

7、熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降,導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道。最好一次加滿水,如需中途加水,一定要加適量開水。

8、煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進開水鍋中煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在冷水中慢慢煮。無論何種煮法,都要先漂凈肉。

9、炒牛肉片前,可用蔥姜水將淀粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,以增加牛肉的鮮嫩度。

10、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在食用堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

11、豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

12、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。(本網資料)

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