清真餐飲風采|直隸安家罩餅

xahalal
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2019-08-2418:56:30 評論 967 2360字閱讀7分52秒
清真餐飲風采|直隸安家罩餅

老安家,好罩餅,湯膩乎兒,口兒適中,肉酥、餅滑、剛拔的蔥,吃周正好兒想人生。

——老保定顧客順口溜贊譽直隸安家罩餅

保定清真特色小吃“牛肉罩餅”起源于清朝初期,相傳清朝嘉慶皇帝南巡路過保定,聞異香而振神,問左右:“何物發此香?”左右答:“牛肉罩餅”。知府當即獻上,嘉慶吃后甚喜,贊曰:“色、香、味”三絕。從此,牛肉罩餅便成了歷任知府招待各路賓客的美食。如今,牛肉罩餅店已遍布保定大街小巷,雖然口味各有千秋,但直隸安家罩餅以其獨特的口味、優雅的就餐環境以及品牌化的迅猛發展,深得保定內外食客的喜愛,在古城傳統清真美食界獨樹一幟。后有人稱贊:“不吃安家罩,沒到保定府”!說起直隸安家罩餅近年來的發展第三代傳承人安建軍表示:“這首先離不開國家主席習近平為傳統小吃發展營造的良好發展機遇與環境”。他說:“自中央‘八項規定’出臺后,餐飲業開始返璞歸真、回歸理性,尤其是‘慶豐包子’、‘羊肉泡饃’成為美傳的同時,也使傳統小吃、民族小吃迎來了發展的春天。”

2013年,傳統清真小吃安家罩餅與保定國際俱樂部合作共建,打造保定清真小吃旗艦店——直隸安家罩餅國際總店,使得這一清真小吃在就餐環境以及服務質量上有了質的飛躍。與此同時,直隸安家罩餅還引進先進管理理念,將傳統小吃的“家族式”經營改為股份制,從此走上了集團化發展的道路。除在商業模式、管理理念上的創新,直隸安家罩餅還專門下功夫深挖整理膾炙人口的保定府傳統清真菜,從食材的選取、標準化的烹飪進行改革。越是傳統自然的美味,外表看上去往往越是平淡無奇。這些小吃,聽起來簡單平常,但直隸安家罩餅卻為此付出過多次嘗試與改進。

2014年由河北省飯店烹飪餐飲行業協會和河北省旅游協會共同主辦的“品美食?游河北”2014燕趙金秋旅美食嘉年華活動頒獎盛典中直隸安家牛肉罩餅經過層層選拔,“香辣牛板筋、扒肉條、芝麻牛排、醋溜肉片木須”等多個菜榮獲“河北特色旅游名菜”稱號。幾年來直隸安家罩餅先后榮獲中國飯店協會授予的“中國名小吃”、“中國面餅名店”、“中國名餅店”以及“中國十佳清真美食”四項國字號榮譽。此外在中國飯店協會、全國綠色飯店工作委員會等組織的第六屆全國飯店業職業技能競賽清真(寧夏)賽區中直隸安家罩餅作為我市唯一 一家參賽的清真企業,在此次比賽中榮獲多項榮譽獎項,廚師白蘭柱,憑借“直隸安家一鍋香”,榮獲“第六屆全國飯店業職業技能競賽金獎”一枚,并獲得“中國十大清真名廚”稱號。

直隸安家為穩步發展,不負傳承和發揚民族小吃的初衷直隸安家人必須做到“五個過硬”。食材過硬:為了保證食客能吃到最純正、自然的牛、羊肉,我們曾經一路向西北、西南出發,經過寧夏、蘭州、滿洲里、錫林郭勒、呼倫貝爾大草原等地,一直到青海湖考察對比尋找食材,向當地人學習加工、烹飪牛羊肉技巧。現牛肉罩餅中的牛肉選取的是2-3歲的黃牛肉,罩餅用的面粉均為河套面粉,用水則是安吉爾過濾礦化水,保障我們每份出品真正贏得顧客的心!

味道過硬:在直隸安家罩餅的后廚我們看到這樣一句醒目的標語“味道決定命運”!直隸安家廚師們對味道的感知和定義,既在于菜品本身,又超越了菜品本身。廚師長親自去詢問顧客意見,甚至親自品嘗總結來保障直隸安家罩餅要求每道菜品品質的高度一致。

形象過硬:整體設計在傳統伊斯蘭風格融入現代主題餐廳式設計元素,深受80、90后的喜愛。或是在伊斯蘭風格中融入歐式設計,或是中式設計,都為食客們營造成潔凈雅致的就餐環境。

安全過硬:直隸安家罩餅一直以來把食品安全和品質衛生放在第一位,以高標準,嚴格保證每一道菜品的衛生和品質。直隸安家打造了保定清真餐飲界第一家可視廚房,顧客除了能品嘗健康美食,享受民族文化外,還能夠通過餐廳內的電子顯示屏幕,全方位觀看后廚烹飪過程。同時采用“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的6T廚房管理模式,全面為顧客打造放心廚房。

服務過硬:餐飲業作為第三產業,服務質量、服務水準的高低不僅關系著效益、聲譽,更關乎生存與發展。在直隸安家,哪怕只是一碗粥,都要經過嚴格的溫度測試。在追求制度化、標準化服務的同時,直隸安家罩餅還力求做出自己的特色,直隸安家罩餅將自己定位為“布衣”小吃,拒絕呆板冰冷的機器人式服務,追求到‘家’的親情化服務。

繼承不守舊,創新不保守。如何讓更多人知道保定的特色小吃“牛肉罩餅”,是直隸安家人現在和未來正在努力的事情。2016年,借京津冀協同發展的大好契機,直隸安家罩餅在京津冀等地開設分店,讓“牛肉罩餅”作為保定特色美食名片,走出保定!巨變時代,總有一種味道,在舌尖上提醒著直隸安家人:認清明天的方向,不忘昨日的來處。這種味道,已經在牛肉罩餅300多年的傳承中,和保定這片熱土,以及回族人的勤儉、堅韌、虔誠等情感和信念混合在一起,這是直隸安家人的信仰,是每一個傳承和發揚牛肉罩餅人的信仰,這種信仰樸素,但卻有力量!立志打造中國牛肉罩餅第一品牌!

清真餐飲風采|直隸安家罩餅

直隸安家門店

1、直隸安家總店:保定市天鵝西路199號

2、直隸安家復興店:保定市復興中路848號

3、直隸安家淮軍公所店:保定市恒祥南大街819號

4、直隸安家美居店:保定市競秀區創業路247號

5、直隸安家風帆店:保定市新市區富昌路

6、直隸安家七一店:保定市七一東路61-11號(行政大廳對面)

7、直隸安家徐水店:保定市徐水區尚品步行街C2號

8、直隸安家未央店:保定市滿城區中山西路未央廣場

9、直隸安家崇文店:定州市中山中路崇文步行街

10、直隸安家建華店:石家莊市建華北大街

11、直隸安家新石店:石家莊市橋西區新石北路天下玉苑底商21-23號

12、直隸安家槐安店:石家莊市橋西區槐安西路27號(華都大廈底商)

13、直隸安家邯鄲店:邯鄲市叢臺區滏東北大街連城別苑188號

直隸安家全國統一訂餐電話:400-666-3262

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