新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

xahalal
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2019-12-1322:13:51 評論 2,519 1560字閱讀5分12秒

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

在2100多年的歷史古城里尋找絲綢古道中最具深度的風味,是一種怎樣的體驗?答案只能是新疆喀什老城才能給出。

喀什老城,歷史悠久,文化深厚,且風情獨特,素有“不到喀什,不算到新疆,不到古城,不算到喀什”的美譽。這座千年古城,是三大宗教、四大文明的交匯點,是古絲綢之路中最為繁華、熱鬧的見證。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

走進老城內,街巷縱橫交錯,建筑高低錯落,具有傳統的西域風情的建筑風格令人印象深刻。整座老城的格局構十分奇特,大街小巷往往以特殊的貼磚方式來進行辨認前方是否走得通。它是目前國內唯一保存完整的迷宮式城市街區。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

就在這迷人又容易迷失的大街小巷內,往往或藏或顯的諸多饞人的美味。尤其是暮色降臨后的夜市,昏暗路燈下彌漫著人世間最溫情的氣味。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

塵世如潮,人們在夜色與小鋪燈光之間不斷游走,像是美食家一般,以自己獨到的眼光揪出“深夜食堂”里最可口的美味。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

抓飯、羊雜湯、烤包子、羊肉串、阿拉伯烤肉、餛飩、烤魚、鴿子湯、羊雜碎、石榴酒、哈密瓜,以及隨處可見的米腸子等等,這些融合了2100多年的文明和智慧,最后凝聚成慰藉游人心靈的一道道風味。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

白天,當我沉浸在古老建筑和藝術文化的歷史長河中難以自拔時,夜晚的老城生活更是讓我不愿從這里出來。逛夜市是游老城必不可少的項目之一,從形式來說,這并不是一件新鮮事,有太多旅游古城小鎮都有夜市。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

但唯獨沒有哪個夜市像是喀什這般,在沉淀了2100多年的歷史文明后,商販的吆喝聲和食物的香氣,令熱鬧的老城街區仿佛是回到了西漢時期。

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喀什古城,原稱疏勒,它是今天喀什的靈魂所在。最早的記載見于我國西漢時張騫所記載的古疏勒,當時的喀什已是一片繁華和昌盛。城里城外,車水馬龍,駝隊馬幫,熙來攘往,行商坐賈,比比皆是,雜貨分呈,琳瑯滿目。

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它作為古絲綢之路上的歷史文化名城,除了是商品集散地,也是美食天堂。當年由西安出發的商旅,無論走天山南路抑或走天山北路,均在此地匯合。在進行貿易和文化交流的同時,也被獨具特色的風味所吸引。

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西安的回民街就相當出名,匯集了各種美食,但若是與喀什老城的夜市比較起來,我還是更喜歡后者。它不僅吸引了大量外地游客,也深深吸引了本地人。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

初次探訪喀什是在冬季,也許是游客少的關系,老城的夜市更顯喀什風情。許多當地人與游客一樣,都在這朦朧夜色里尋找美食,盡管這些他們都是習以為常的味道,但每一種味道都是一種深刻的文化象征。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

比如,最是讓我好奇的米腸子,一根或幾根盤旋堆加在一起,不僅引人注目,而且深受本地人喜歡。它是新疆的特色小吃,與面肺子像是一對孿生兄弟,總是同時出現在小吃攤上。這種利用羊的肺和腸為外衣制作的一道名饌佳肴,向來歷史悠久,曾是“窮人”的美食。

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用米腸子來招待客人,被當地人認為是對客人的一種尊重,原因是他們做的米腸子味道好,風味獨特,做工講究,富有營養。面肺子、雜碎等也是其中之一。據說,南疆的家庭主婦幾乎都會做。

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而不論是在夜市上,還是當地人自己動手做,其味道同樣饞人,游客吃了贊不絕口。同時包括鴿子湯、雜碎、烤羊肉、烤蛋、烤南瓜等獨特、又傳統的小吃,都可稱得上是民間佳肴。

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就在我陶醉其中,舍不得結束的時候,人們與食物之間的互動又深深將我迷住。于燈光和騰騰霧氣之間,不論是大人還是小孩,是年輕人還是老人,是漂亮的姑娘還是帥氣的小伙子,或坐或站或等待的身影不僅是對美味的一種眷戀,也是美味對他們的一種召喚。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

他們有的人在吃烤蛋,有的人在吃羊肉,有的人點了一杯石榴汁,有的人準備買幾根羊蹄子。而就當美食家們準備大快朵頤的時候,掌管風味的店主們更是具有一種神秘的魄力。

新疆喀什:2100多年的歷史沉淀,藏有人間最值得一嘗的風味

他們沉穩有力,不急不躁,不論客人等了多久,等得多急,他們總是不慌不忙的將食物的味道做到最好,才肯遞出。這就像是的古老的喀什老城一般,經歷2100多年的風風雨雨,以文明和藝術征服了滔滔不絕的歷史長河,以沉淀和厚重吸引了今天的人們不遠千里而來。

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