美食研究|馬來西亞的國菜是這個嗎?

xahalal
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2020-01-0621:41:29 評論 871 1263字閱讀4分12秒

美食研究|馬來西亞的國菜是這個嗎?

要問馬來西亞人為何喜歡椰漿飯,立刻會得到各種回答。許多人把椰漿飯與童年的味道和氣味聯系起來。也有人說,椰漿飯混合的味道和質地,正是一頓好的馬來西亞餐所必須的:辛辣味、咸味、奶油味和甜味混雜在一起,柔軟且松脆。馬來西亞人自己也承認,沒有什么能比食物更能把這個多元文化的國家團結在一起了。因此,椰漿飯不僅是他們的美食,也代表了他們的共同身份。

第一代馬來西亞人西斯拉克(Nages Sieslack)說:“我母親從印度移民到這里,這是她學會的第一道馬來菜。做法很簡單,但味道很獨特。任何時候都可以享用,永遠不會有錯?!?/p>

馬來西亞最有代表性的葉包椰漿飯(nasi lemak bungkus)通常在路邊攤或食品卡車上兜售。這道菜由椰奶蒸飯、香斑斕葉、辣椒醬、炸花生鳳尾魚、黃瓜片和半個煮雞蛋共同構成。用雙層的香蕉葉和舊報紙(或棕色蠟紙)緊緊包裹成金字塔形狀。顧客還可以選擇各種配菜,如牛肉巴東,五香炸雞或各種海鮮配菜。

椰漿飯常被當成早餐,但全天都有供應,令得它成為一天中的必點餐,也可以是酒后小吃。一些人稱它是醒酒的好辦法。在大多數城鎮,隨處可見這樣的景象:各色馬來西亞人坐在“五英尺道”(商店前的人行道)的折疊塑料制餐桌前,享用著椰漿飯。

椰漿飯的起源很難搞清楚。英國學者溫斯泰德(Sir Richard Olaf Winstedt)也研究馬來西亞歷史,他在1909年著有《馬來西亞生活》(The Circumstances of Malay Life)一書,書中提到,很長時間以來,椰漿飯都是馬來西亞半島上的馬來飲食文化中的一部分。書中還詳細說明了馬來農民和漁民在椰奶中煮米飯,拌著不同的調料品。

但椰漿飯仍然主要與馬來西亞聯系在一起(默認與新加坡有關,因為新加坡在1963年至1965年是馬來西亞的一部分)。在那里,椰漿飯發展成了深受當地人喜愛的街頭美食經典,并成了全國主食。

食物歷史學家阿里芬(Ahmad Najib Ariffin)說:“馬來西亞的老一代人都不記得沒有椰漿飯的時候了。幾乎每個人(在馬來西亞)都這樣說,‘我們很久以前就有椰漿飯了,好像一直都有?!彼麄冋f,連祖父母都吃過椰漿飯。這說明椰漿飯是馬來西亞食物歷史的一部分,已經存在了很長時間,滲透到馬來西亞半島的每一個角落。

近年來,這道深受人們喜愛的菜肴有了奇異的創新做法。以椰漿飯為靈感產生了咖喱泡芙、冰淇淋、巧克力,甚至避孕套,風靡一時。簡單來說,純粹主義者往往不承認椰漿飯的變體,他們說:“不行,就是不行?!?br /> 也許這位馬來西亞人最有發言權,他想出了不尋常的做法,并大膽地在Twitter上分享:將奶酪磨碎、融化,覆蓋在椰漿飯上。有人這樣回應是:“地獄里有一個專門為那些把炒飯和奶酪混在一起的人準備的地方?!?/p>

阿里芬說:“當今只有想象力才能限制手藝。我必須承認,有些(創新做法)很古怪。你不能把冰淇淋或巧克力稱為傳統意義上的椰漿飯。但我欣賞創新。每當看到這樣的東西,我都會花很多錢去嘗試。這就是為什么那些東西通常很時髦的東西,但不能永存?!?/p>

(作者:布倫達·班尼迪 Brenda Benedict)

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