西安盛志望麻醬釀皮 百余年只做一碗盛級味道

xahalal
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2020-01-0900:51:26 評論 3,470 1319字閱讀4分23秒

西安盛志望麻醬釀皮  百余年只做一碗盛級味道

如果我們要認定一定西安麻醬釀皮界的扛把子,且百余年只做一碗盛級味道,無疑大家會想到位于蓮湖區回坊大皮院,專業做麻醬釀皮的百年老店——盛志望麻醬釀皮鋪。

如果你是土生土長的西安人,你一定聽過這首順口溜:“回坊釀皮盛志望,滿口流油奏是香。喝口醪糟很冰爽,吃飽喝足逛一逛。傳承保護老字號,傳播陜西好味道!”將麻醬釀皮做出了名堂,揚名海外的就是這家店。

一份釀皮上桌,拿雙筷子將釀皮上下左右攪勻了,麻醬的香,辣子的香,霎時間撲鼻而來。送一筷子到嘴里,糯軟鮮香、筋道有嚼勁,吃到碗底一溜的芝麻醬汁兒,濃香四溢,一股油然而生的幸福感充盈著嘴角。真可謂是酸甜香辣麻醬醇,入口纏綿筋而釀。

對了,還得配上他們家的臘牛肉夾饃和酸梅湯,咬一口饃,吸溜一筷子釀皮,再喝一口酸梅湯,這一份地地道道的回民街三秦套餐真是忒香了。

芝麻香濃郁的醪糟湯圓也不得不提,一口咬下去。濃濃的芝麻餡從中溢出,甜而不膩,一碗湯圓下肚,讓人直呼,舒服舒服。

懂行情的人都知道,陜西涼皮分四種,一為秦鎮米皮,二為漢中熱米皮,三為寶雞搟面皮,四就是我們的麻醬釀皮了。而盛志望家的麻醬釀皮為何如此出名呢?

西安盛志望麻醬釀皮  百余年只做一碗盛級味道

盛氏家族的祖籍是江蘇南京的水西門人氏,在明朝時期遷到西安,從此便在西安回坊定居下來。清朝末年,也就是公元1896年,盛志望麻醬釀皮開創于世。盛氏第二代傳人盛保廉先生以肩挑經營的方式,走街串巷的叫賣麻醬釀皮,祖傳的秘方,味道醇正的麻醬釀皮當時就已經享譽回坊。

盛保廉先生給長子起名“盛志望”,便是“志望”后人繼承祖業,傳承手藝。先生百年之際,將祖傳的調料秘方及傳統工藝傳給兒子盛志望,為繼承老人遺志,盛氏第三代傳人盛志望將“盛志望”三個字注冊商標以示紀念,立志將盛氏麻醬釀皮發揚光大。

盛志望麻醬釀皮鋪所制作的釀皮在西安知名的涼皮中獨樹一幟,被譽為西秦一絕。麻醬釀皮是西安回坊地方風味獨特的清真傳統小吃。是人人喜愛的一種夏令食物。如今在溫和的春天,炎熱的夏天,涼爽的秋天,寒冷的冬季,吃碗涼皮已經成為飲食文化的一種時尚。

如今,盛志望老人又將這一祖傳手藝傳給了兒子盛剛,店鋪也交由盛剛打理。

為將祖宗基業發揚光大,使更多的人能夠享受到這一美食。盛剛耗時兩年時間,潛心研發出保濕保鮮的新技術,創造出中國第一份鮮濕涼皮。他采用了二次真空滅菌技術,使得釀皮能夠在常溫下,保質期達到18天,讓各地消費者足不出戶享受美味。

另外,盛志望中央廚房也于2019年落成并投入使用。中央廚房于位西安市經濟技術開發區草灘生態產業園,隸屬于西安盛志望哈倆里餐飲食品有限責任公司,公司以生產銷售、研發、餐飲、電商銷售為一體的綜合性食品公司,員工一百余人,年銷售2500萬,旗下品牌伊真北方、伊麥鄉、盛志望先后獲得陜西省著名商標、西安市著名商標,相繼得到湖南衛視、浙江衛視、中央4套、舌尖上的陜西欄目等強力推薦報道。未來公司目標將著力推廣“盛志望”這個在西安三代傳承的老字號品牌,打造出一個清真食品快餐全國連鎖店,讓全國更多消費者吃到放心、安全、美味、潔凈的清真美食。

地址:西安回坊大皮院西口225號
電話:13571953959、1380919887(微信)
官方淘寶店
http://shop116797065.taobao.com/

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