中國地方特色美食:甘肅篇

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2020-01-1921:05:38 評論 1,262 2931字閱讀9分46秒

中國地方特色美食:甘肅篇

甘肅,簡稱甘或隴,甘肅地處中國西北地區,歷史跨越八千余年,是中華民族和華夏文明的重要發祥地之一,也是中醫藥學的發祥地之一,被譽為“河岳根源、羲軒桑梓”。中華民族的人文始祖伏羲、女媧和黃帝相傳誕生在甘肅,西王母降凡于涇川縣回中山,周人崛起于慶陽,秦人肇基于天水、隴南,天下李氏的根在隴西。今天來看看甘肅特色美食吧。
1、蘭州清湯牛肉面
蘭州清湯牛肉面,即牛肉面,俗稱"牛肉拉面",是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了癮。相傳,牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創制的面食,后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發揮到了極致,吃得個名揚天下。

如今,蘭州市的每條街巷,無論大小,至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州,彌漫在大街小巷的,永遠有那股牛肉面的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。聽起來有點夸張,不過,牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。

蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點,即牛肉湯色清氣香,蘿卜片潔白純凈,辣椒油鮮紅漂浮,香菜、蒜苗新鮮翠綠,面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛,端來一碗面,先操起大腹醋壺。調入一股香醋,仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得發梢冒汗,還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味,實在不忍浪費。不過,忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。 在蘭州街頭的任何一家牛肉面館,都可吃到地道的清湯牛肉面。因此,面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。

中國地方特色美食:甘肅篇

2、靜寧燒雞

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞,是甘肅省靜寧縣一帶的特色傳統名菜,屬于甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩,馳名甘、陜、寧等?。▍^),是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品?;蚵吠臼秤?,或饋贈親友,莫不為人稱絕,既是筵席美餐,又是滋補佳品。人們形容“聞香千里外,味從雞肉來?!?/p>

靜寧燒雞選用國內27個地方優良雞種和靜寧土種雞為原料,配以各種佐料精心鹵制而成。個大豐滿,肉質鮮嫩,清香味美,風味獨特。其體大、肉多,色澤金黃,食而不膩,鮮嫩醇香,風味獨特,久負盛名。被授予"中華老字號"品牌和甘肅省"地方名優小吃"、"質量信得過產品"。凡到靜寧的人們都有一種不吃靜寧燒雞不足以飽口福之感,競相購買。

3、靖遠羊羔肉

靖遠羊羔肉作為一道名菜流行于甘肅、青海等地,制作過程輔以10多種中藥材為佐料,加入特質的黃色粗粉條,失水率低,系水力強,熟肉率高,汁液豐富,通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工,味道美妙,營養豐富?!熬高h羊羔肉”享譽隴上,聞名全國,久負盛名。

靖遠盛產羊肉歷史悠久,新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象。據《康熙·靖遠衛志》載,“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”,古今往來,羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇。靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食。其特色在于獨特的灘羊品種,獨特的生長環境,獨特的加工方法,獨特的藥膳滋補價值。靖遠縣屬黃河沖擊盆地,黃河流徑154公里,造就了獨特的氣候環境。境內屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂,氣候涼爽,生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥,山中水流潺潺,礦物富集,羊羔日食藥草,夜飲礦泉,從而使羊肉細胞成分改變,造就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉,國家工商總局正式授予“靖遠羊羔肉”商標。

4、漿水面

漿水面是陜甘地區傳統特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似于酸湯面,是夏季常見小吃,漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡,清熱解暑,顏色通透、味道較為酸爽,尤以敦煌,天水市甘谷縣禮辛鎮李坪村漿水面出名。山西翼城漿水面與陜西、甘肅類似,但山西永濟漿水面做法則截然不同,其漿水是用做豆腐剩下的漿水發酵做成,有一種特殊的酸香味,與醋酸(不管是老陳醋,米醋)在口味上有明顯的不同,倒與北京的豆汁味道有點相似。吃面時,加上漿水、大油、香菜、蔥花等,吃來特別酸香爽口,也算永濟特色小吃。

清末蘭州進士王煊所寫《漿水面戲詠》,頗能道出漿水面的絕妙之處:“消暑憑漿水,炎消胃自和。面長咀嚼耐,芹美品評多。濺赤酸含透,沁心凍不呵。加餐終日飽,味比秀才何?”

5、甘南藏包子

在甘南藏族自治州,有一種別具風味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子,又稱“卓華包子”,因形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮,透過包子皮,里面的餡子清晰可見,只見肉如瑪瑙,菜似翡翠,紅綠相間,煞是好看。吃時需先從頂端吸吮包子內的油水,然后食之。如果拿起包子就咬,就會油水四濺,使人狼狽不堪。

甘南藏包子始于何時,史無記載。但相傳最早的藏包子是以當地特產青稞面為皮,牛羊肉為餡蒸制而成?,F在,又以白面為皮,以羊肉為主餡,加適量羊板油,調以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料,上籠蒸制而成。

甘南藏包子制作精細,工藝有獨到之處。就以制包子皮為例,它不像一般的包子皮需用搟杖搟制,而是將白面燙好后,用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝,一次可捏制成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。包好的包子大小如核桃,均勻整齊,頂端有旋渦,外形十分美觀。藏包子因體積較小,一般放置在旺火上蒸制15至18分鐘即熟。用筷子把包子夾入盤內,佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩,軟嫩可口,鮮美異常。

甘南藏包子不僅是一種獨樹一幟的民族風味小吃,而且也是藏族人民款待客人的傳統美食。當遠方的客人到甘南大草原旅游時,好客的藏族人民,一定會請佳賓領略藏包子的獨特風味,以飽口福。

6、糊鍋

酒泉最具代表性的小吃應該就算“糊鍋”了,尤其是老酒泉人最愛吃,賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋,湯料用雞湯,投入蠶豆粉汁,成糊狀,再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片,再把炸好的大麻花掰成麻花瓣,放入配好的湯中即成,其味鮮香,突出姜與胡椒的辣味。

相傳在很早很早以前、交通不發達的年代,幾位來此經商的外地人,因春節到了而無法回家和家人共吃團圓飯,大家就在旅店中拿出各自帶的熟食,有油餅、雞等各種食物,燴了一大鍋熱騰騰、稠糊糊的年夜飯,吃起來味道還不錯,結果被店家學會,逐漸流傳開來,被當地人改良演繹成一道風味獨特的小吃,并取名“糊鍋”,一直傳承至今。目前糊鍋已經進入星級酒店,國家領導人來酒泉視察基本都品嘗過。

7、面皮子

面皮子是甘肅武威一帶著名的風味小吃,也是涼州人十分喜愛的小吃,面皮子是面粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細的長條狀食品,再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。

在中國人的食俗口味上,歷來有“東咸西酸”之說,西北人以素食酸味而著稱。武威面皮子既重用醋,又突出香辣,甚至后者更為明顯,這是其不同于別處的面皮子(或稱“釀皮子”)的獨特之處。你可以讓師傅切成墩墩子(塊狀),或者條條子(條狀),當然墩墩子有墩墩子的獨特風味兒,條條子也有條條子的獨特味道。像牛肉面一樣二細和韭葉味道的不同一樣,面皮子的味道也取決于它的切法。

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